高雄酒店經紀酸甜苦辣揭密 味覺神經細胞各司其職


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美國科學家最新研究發現,大腦中有專門的神經細胞,分別對鹹、澀、酸、甜、鮮(umami),5種味覺產生不同的反應。科學家希望這個研究發現,能夠應用於協助銀髮族回復隨著年齡退化的味覺。

這篇研究刊載於《自然》(Nature)雜誌,平息了長久以來,關於人類大腦如何辨識味覺的爭論。哥倫比亞大學(Columbia University)的研究團隊指出,人類舌頭上分布著獨立的味蕾,在大腦中都有一塊對應的區域。



我們常說「舌尖品嘗甜味」,其實是一種迷思。事實上,我們的舌頭上總共有8000多個味蕾,每個味蕾都能感受完整的5種味覺,而味蕾中的特化細胞會轉成鹹、澀、酸、甜、鮮5種不同的味覺,特化細胞接收訊號後,將訊息傳到大腦。

打破味覺迷思

哥倫比亞大學(Columbia University)的研究團隊以老鼠為實驗對象,他們處理老鼠的味覺神經,使其受到激發時發出螢光,再將內視鏡置入老鼠大腦底部的神經區,窺看神經細胞的運作。

他們將老鼠餵食化學物質,激發舌頭產生鹹、澀、酸、甜、鮮的反應,同時監控大腦的變化,他們發現舌頭與大腦之間存在「本能」的連結。

祖克(Charles Zuker)教授對BBC表示:「這些細胞發出美麗的螢光,對應各自的味覺特性。我們可以對照出舌頭細胞的性質,與它們在大腦中展現的特質。」他們的發現台南酒店經紀打破一種腦細胞對多種味覺產生反應的傳統觀點。

動物王國的味覺

從動物王國的歷史來看味覺的演化,貓熊從肉食動物演化成台南酒店經紀以竹子為主食,這代表著貓熊失去了「鮮」的味覺;貓從野生動物馴化為寵物,沒有「甜」味,轉而發展其他和肉食相關的味覺;蝙蝠則是少數鮮、甜、澀較不發達的物種,牠們的飲食習性限制了味覺的發展。

銀髮族的福音

祖克教授說:「當銀髮族失去吃東西的樂趣,你無法想像那會是多大的災難。」舌頭中的幹細胞每隔兩周會生產新的味覺細胞,然而細胞更新會隨著年齡增長而衰退。

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「我們相信味覺是舌頭味蕾的反射」,祖克教授表示:「研究成果為細胞更新的問題提供了解台南酒店經紀決辦法,因為我們已經知道味覺如何運作,因此,我們可以想辦法強化它的功能。」包括讓現存細胞更活躍,以傳送較強的信號給大腦。

不過,這個研究似乎無法讓小孩心甘情願吞下蔬菜,小孩熱愛卡路里的味道,也就是糖,唯一的改變方式只有交給時間。

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